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[判断题]红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。
[判断题]扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。
[判断题]塌是将原料改刀后，用油煎至金黄时再加入汤汁及调料，用小火收尽汁即好的一种方法。
[单项选择]调料存放保管应先进先用，不同性质的调料应（）。
A. 冷藏保管
B. 恒温保管
C. 放在架上
D. 分别保管
[判断题]油焖五香是将原料改刀腌渍后，制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。
[判断题]煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一种方法。
[单项选择]甜菜肉质贮藏根液泡中的花青素使块根呈红色，将此根切成小块，放入蒸馏水中，水的颜色无明显变化；若先用盐酸处理此根，再放入蒸馏水中，则水变为红色，原因是：（）
A. 盐酸破坏了细胞壁
B. 盐酸破坏了细胞膜
C. 盐酸破坏了原生质层
D. 花青素溶于盐酸而不溶于水
[单项选择]生拌是将（）生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。
A. 植物性
B. 动物性
C. 可食性
D. 海味
[判断题]熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。
[单项选择]低熔点合金配制时，接其熔点高低的先后次序进行熔化，在加热的容器内先放入（）后放入（）再放入（），最后放入（）。
A. 锑、铅、铋、锡
B. 锑、锡、铋、铅
C. 铅、锑、锡、铋
D. 铅、锡、铋、锑
[判断题]炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。
[判断题]滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。
[判断题]滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。
[判断题]烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
[单项选择]进行阻垢剂实验时，将已加入阻垢剂的溶液和未加入阻垢剂的溶液放入（）℃的烘箱中，恒温三小时后冷却、过滤、分析含钙量的变化。
A. 85
B. 75
C. 65
D. 55
[单项选择]进行阻垢剂实验时，将已加入阻垢剂的溶液和未加入阻垢剂的溶液放入（）的烘箱中，恒温3h后冷却、过滤、分析含钙量的变化。
A. 85℃
B. 75℃
C. 65℃
D. 55℃
[单项选择]柴油机呼吸器滤芯内钢丝绒清洗干净组装时，应将钢丝绒放入（）中浸一下，再放入滤芯体内。
A. 柴油
B. 机油
C. 水
D. 清洗液
[单项选择]将药料先放入研钵中，加入少量液体（乙醇或水）后进行研磨，直至药料被研细为止，这种粉碎方法称为（）
A. 加液研磨法
B. 低温粉碎
C. 超微粉碎
D. 水飞法
[单项选择]喷雾器使用结束后，应加入少量（）喷射，并清洗药剂接触的各部位，然后放入通风干燥的室内。
A. 汽油
B. 清水
C. 酒精
D. 蒸馏水
