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[判断题]炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。
[判断题]冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热，经冷却形成凝胶体再食用的一种方法。
[判断题]煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。
[判断题]冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至沸，直到焯透，取出用清水洗净待用。
[单项选择]热水锅炉锅水超温汽化时，锅水（）急剧上升。
A. 温度
B. 水位
C. 压力
D. 流量
[判断题]焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。
[单项选择]在热水锅炉中，热水温度高于（）t的为高温热水锅炉。
A. 110
B. 115
C. 120
D. 125
[单项选择]在热水锅炉中，热水温度低于（）、的为低温热水锅炉。
A. 110
B. 115
C. 120
D. 125
[单项选择]热水锅炉锅水汽化的现象是（）。
A. 锅炉出水温度急剧上升，超温报警器发生警报信号
B. 引风机负荷增大，电流增高
C. 炉膛温度降低
D. 排烟温度降低
[填空题]采用锅外水处理的热水锅炉，锅水的PH值应控制在（）。
[单项选择]强制循环热水锅炉的工作原理是靠水泵的（）推动锅水在锅炉中流动的。
A. 压头
B. 流量
C. 转速
D. 吸上高度
[单项选择]锅壳式锅炉和水管锅炉的差别在于：锅壳式锅炉是在（）内发展受热面，水管锅炉则是在锅筒外发展受热面。
A. 锅炉
B. 锅筒
C. 电热
D. 集箱
[单项选择]热水锅炉锅水超温汽化的现象之一是锅水（）突然升高，安全阀动作。
A. 水位
B. 碱度
C. 压力
D. 浓度
[单项选择]热水锅炉的充水最好从锅炉的（）开始。
A. 上锅筒
B. 水冷壁
C. 下锅筒或下集箱
D. 上集箱
[单项选择]与承压热水锅炉不同的是，常压热水锅炉供热系统的循环水泵一般采用（）。
A. 热水泵
B. 清水泵
C. 耐腐蚀泵
D. 污水泵
[单项选择]热水锅炉锅水汽化的处理正确的为（）。
A. 打开排污阀，加强排污
B. 立即紧急停炉
C. 停电时，应接通备用电源或者启用内燃机等带动的备用循环水泵
D. 迅速加强燃烧，提高炉膛温度
