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[判断题]焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。
[单项选择]适合于冷水锅焯水的原料是（）。
A. 猪肺
B. 鸡肉
C. 西芹
D. 青菜
[判断题]冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。
[判断题]水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。
[判断题]按冷却介质不同，汽车发动机冷却系可分为油冷和水冷两种。
[单项选择]适用冷水焯水的烹调原料是（）。
A. 菠菜
B. 牛肉
C. 豆芽
D. 芹菜
[判断题]蒸发器按补冷却介质的不同可分为冷却液体、冷却空气和接触式三种类型。
[单项选择]焯水的作用有（）。
A. 7点
B. 5点
C. 8点
D. 10点
[单项选择]热水锅炉锅水超温汽化时，锅水（）急剧上升。
A. 温度
B. 水位
C. 压力
D. 流量
[单项选择]焯水可分为（）大类。
A. 一
B. 四
C. 三
D. 二
[填空题]采用锅外水处理的热水锅炉，锅水的PH值应控制在（）。
[单项选择]焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。
A. 便于切配
B. 1：3味脆嫩
C. 便于盛装
D. 保持营养
[单项选择]原料经焯水后会发生（）变化。
A. 物理、化学
B. 酸碱反应
C. 脆嫩度
D. 原料老嫩
[单项选择]热水锅炉锅水超温汽化的现象之一是锅水（）突然升高，安全阀动作。
A. 水位
B. 碱度
C. 压力
D. 浓度
[单项选择]热水锅炉锅水汽化的现象是（）。
A. 锅炉出水温度急剧上升，超温报警器发生警报信号
B. 引风机负荷增大，电流增高
C. 炉膛温度降低
D. 排烟温度降低
[单项选择]强制循环热水锅炉的工作原理是靠水泵的（）推动锅水在锅炉中流动的。
A. 压头
B. 流量
C. 转速
D. 吸上高度
