更多"焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。"的相关试题:
[判断题]焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。
[判断题]焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。
[单项选择]洗涤后的蔬菜放在用臭氧发生装置制作的水中浸泡，可使蔬菜达到（）效果。
A. 延长保鲜时间
B. 使颜色更亮
C. 使口感更脆
D. 便于入味
[单项选择]果汁饮料，色泽鲜艳，果香宜人，（）。
A. 营养一般
B. 营养丰富
C. 营养较丰富
D. 营养较低
[单项选择]适用冷水焯水的烹调原料是（）。
A. 菠菜
B. 牛肉
C. 豆芽
D. 芹菜
[单项选择]适合于冷水锅焯水的原料是（）。
A. 猪肺
B. 鸡肉
C. 西芹
D. 青菜
[单项选择]焯水的作用有（）。
A. 7点
B. 5点
C. 8点
D. 10点
[填空题]色泽鲜艳、皂洗牢度高的可染棉织物的染料有（）、还原染料等。
[单项选择]焯水可分为（）大类。
A. 一
B. 四
C. 三
D. 二
[多项选择]高级喷磁型涂料具有色泽鲜艳、（）、施涂的基层适应范围广的特点。
A. 光洁度好
B. 立体感强
C. 耐久性好
D. 颜色美丽
E. 含水率高
[判断题]焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。
[单项选择]原料经焯水后会发生（）变化。
A. 物理、化学
B. 酸碱反应
C. 脆嫩度
D. 原料老嫩
[单项选择]下列原料中，从风味角度需要焯水的是（）。
A. 苹果
B. 茨菇
C. 生菜
D. 香蕉
[单项选择]下列哪种染料染锦纶色泽不够鲜艳（）
A. 中性染料
B. 分散染料
[判断题]水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。
[判断题]冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。
