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[判断题]焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。
[判断题]焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。
[判断题]水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟度的过程。
[单项选择]适用冷水焯水的烹调原料是()。
A. 菠菜
B. 牛肉
C. 豆芽
D. 芹菜
[单项选择]适合于冷水锅焯水的原料是()。
A. 猪肺
B. 鸡肉
C. 西芹
D. 青菜
[单项选择]焯水的作用有()。
A. 7点
B. 5点
C. 8点
D. 10点
[单项选择]焯水可分为()大类。
A. 一
B. 四
C. 三
D. 二
[单项选择]焯水可使蔬菜色泽鲜艳、()。
A. 便于切配
B. 1:3味脆嫩
C. 便于盛装
D. 保持营养
[单项选择]原料经焯水后会发生()变化。
A. 物理、化学
B. 酸碱反应
C. 脆嫩度
D. 原料老嫩
[单项选择]下列原料中,从风味角度需要焯水的是()。
A. 苹果
B. 茨菇
C. 生菜
D. 香蕉
[判断题]冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重,血污较多的动物性烹饪原料。
[单项选择]焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及()。
A. 脂肪
B. 维生素
C. 血污
D. 矿物质
[判断题]油菜,菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。
[判断题]水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途:在烹饪原料的初步熟处理时,要用水"焯水";在烹调时也要用到水,如煮、炖等烹调。
[单项选择]菠菜中含有较多的(),故食用时要先焯水处理。
A. 碳酸;
B. 单宁物质;
C. 植物碱;
D. 草酸
[单项选择]在燃气沸水器的检修中,若沸水阀放不出水,可能的故障原因是()
A. 电磁阀坏
B. 水嘴结垢
C. 停电
D. 水位继电器失灵
[判断题]在食用鲜黄花菜时,为防止龙葵素中毒,应采用焯水的方法。