更多"焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及（）。"的相关试题:
[判断题]冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。
[单项选择]适合于冷水锅焯水的原料是（）。
A. 猪肺
B. 鸡肉
C. 西芹
D. 青菜
[单项选择]适用冷水焯水的烹调原料是（）。
A. 菠菜
B. 牛肉
C. 豆芽
D. 芹菜
[判断题]焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。
[单项选择]原料经焯水后会发生（）变化。
A. 物理、化学
B. 酸碱反应
C. 脆嫩度
D. 原料老嫩
[判断题]水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。
[判断题]要根据原料的性质适当掌握焯水时间，如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开，以免味道污染。
[单项选择]下列原料中，从风味角度需要焯水的是（）。
A. 苹果
B. 茨菇
C. 生菜
D. 香蕉
[单项选择]动物性干制原料的油发过程一般包括（）。
A. 水泡、高温油膨化、复水
B. 高温油膨化、低温油焐制、复水
C. 低温油焐制、高温油膨化、复水
D. 水泡、低温油焐制、高温油膨化、复水
[判断题]按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。
[判断题]焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。
[单项选择]下列原料中（）的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。
A. 拔丝菜
B. 汆菜
C. 烩菜
D. 熏菜
[单项选择]动物性干制原料油发过程中的第二个阶段是（）。
A. 高温油焐制
B. 低温油焐制
C. 高温油膨化
D. 低温油膨化
[单项选择]动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是（）。
A. 焯水阶段
B. 干制阶段
C. 高温膨化
D. 复水阶段
[单项选择]动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是（）。
A. 高温油焐制
B. 低温油焐制
C. 高温油膨化
D. 低温油膨化
[判断题]水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。
[判断题]卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。
[判断题]焯水可以调整不同性质原料的加热时间，使其在不相同的时间内达到一致的成熟度。
[单项选择]动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。
A. 70℃左右
B. 110℃左右
C. 150℃左右
D. 190℃左右
