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[判断题]炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。
[单项选择]在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。
A. 白斩鸡
B. 香酥鸡
C. 口水鸡
D. 叫花鸡
[单项选择]调料容器的摆放位置，需要近放的调料是（）。
A. 不常用调料
B. 常用调料
C. 辣味调料
D. 颜色相同的调料
[单项选择]调料存放保管应先进先用，不同性质的调料应（）。
A. 冷藏保管
B. 恒温保管
C. 放在架上
D. 分别保管
[判断题]将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。
[判断题]煸炒是将原料改刀后，在锅内直接加热成熟的一种方法。
[单项选择]生拌是将（）生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。
A. 植物性
B. 动物性
C. 可食性
D. 海味
[判断题]熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。
[判断题]滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。
[判断题]油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。
[单项选择]干烹是将原料改刀挂上（），用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。
A. 干粉糊
B. 全蛋糊
C. 淀粉糊
D. 面粉
[判断题]滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。
[判断题]汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。
[判断题]所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。
[判断题]油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。
[判断题]炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。
[判断题]在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。
[判断题]挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。
