更多"干烹是将原料改刀挂上（），用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。"的相关试题:
[判断题]炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。
[判断题]油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。
[判断题]挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。
[判断题]贴是将两种或两种以上原料改刀后，挂上糊粘合在一起，下入锅内两面煎熟的一种方法。
[判断题]煸炒是将原料改刀后，在锅内直接加热成熟的一种方法。
[判断题]油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。
[判断题]汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。
[判断题]所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。
[判断题]熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。
[判断题]塌是将原料改刀后，用油煎至金黄时再加入汤汁及调料，用小火收尽汁即好的一种方法。
[判断题]炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。
[判断题]油焖五香是将原料改刀腌渍后，制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。
[判断题]扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。
[判断题]将原料炸熟后，放入熬好的糖浆中，离火翻拌，冷却一下，放入白糖沾在原料上，这种方法是挂浆。
[单项选择]在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。
A. 白斩鸡
B. 香酥鸡
C. 口水鸡
D. 叫花鸡
[单项选择]变速器挂不上所需挡位，挂上又不能脱回，其原因是（）。
A. 变速杆球头限位销折断
B. 变速叉导块凹槽磨损严重
C. 变速叉变形
D. 变速叉轴互锁装置失灵
[判断题]将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。
[单项选择]生拌是将（）生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。
A. 植物性
B. 动物性
C. 可食性
D. 海味
