更多"在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气"的相关试题:
[单项选择]在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是（）。
A. 果味鱼片
B. 水晶虾仁
C. 京酱肉丝
D. 蒜泥白肉
[单项选择]烹饪加工中的最佳解冻状态是（）。
A. 半解冻状态
B. 完全解冻状态
C. 外层解冻，内部冻结的状态
D. 内外都完全软化的状态
[单项选择]烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。
A. 烹制
B. 预制
C. 监制
D. 制作
[判断题]菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来，虽然烹饪化学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学等提供了一般的科学原理和原则，但如何去实现，还要靠具体的刀工技术来完成。
[判断题]烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。
[单项选择]烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是（）。
A. 黄牛肉
B. 草鱼肉
C. 鸡牙子
D. 梅条肉
[单项选择]中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。
A. 加工制作
B. 加工熟制
C. 加热烹调
D. 烹调调味
[判断题]在工件上既有平面需要加工，又有孔需要加工时，可采用先加工孔，后加工平面的加工顺序。（）
[单项选择]为强化煤泥沉降，选煤厂常常采用添加（）或加倾斜板等手段提高浓缩效果，
A. 膨松剂
B. 起泡剂
C. 絮凝剂
D. 催化剂
[单项选择]烹饪是人类为了满足生理需求和（）需求，把可食原料加工成食品的活动。
A. 生理
B. 心理
C. 充饥
D. 审美
[单项选择]中国烹饪所揭示的烹饪原理是我们（）遵循和掌握的烹饪规律。
A. 应该
B. 必须
C. 重点
D. 永远
[简答题]食品添加剂在食品加工过程中有重要的作用。在食品加工时应该如何正确使用食品添加剂以及使用时应该注意哪些问题。
[单项选择]换热器常常需要清洗的目的是提高（）。
A. 传热面积
B. 传热温差
C. 传热系数
D. 改变传热方式
[单项选择]换热器常常需要清理的目的是提高（）。
A. 传热面积
B. 传热温差
C. 传热系数
D. 改变传热方式
[判断题]刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
[多项选择]在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。
A. 异丁醇
B. 异戊醇
C. 己醇
D. 正丁醇
[单项选择]（）指在饲料加工、制作、使用过程中添加的少量或者微量物质，包括营养性添加剂和一般饲料添加剂。
A. 配合饲料
B. 浓缩饲料
C. 混合饲料
D. 饲料添加剂
