更多"食品添加剂在食品加工过程中有重要的作用。在食品加工时应该如何正确使用食"的相关试题:
[简答题]何谓过冷？过冷在冷冻食品加工食品贮藏中有何重要应用价值？
[简答题]什么是水分活度？在食品加工和保藏中有何作用？
[单项选择]在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是（）。
A. 酵母菌
B. 氧化菌
C. 臭氧菌
D. 脂肪酸
[多项选择]食品生产加工过程中使用食品添加剂的目的（）
A. 保持或提高食品本身的营养价值；
B. 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；
C. 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；
D. 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
[单项选择]脂肪氧化酶在食品加工中有多种功能，在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的（）。
A. 对亚油酸酯的作用
B. 面筋中形成二硫键
C. 对叶绿素的作用
D. 对胡萝卜素的作用
[多项选择]在食品加工中，食品香精主要起作用（）
A. 辅助
B. 稳定
C. 补充
D. 赋香
E. 矫味
F. 替代
[填空题]油脂及含油多的食品在加工、贮存、销售过程中，由于接触空气，受日光照射以及微生物和酶等作用而出现令人讨厌的臭味，这种油脂品质劣化的现象称为（）
[简答题]在食品加工和贮藏过程中，食品的主要成分能发生哪些典型的反应而引起食品质量下降？
[判断题]食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。
[填空题]需要熟制加工的食品，加工时食品中心温度应不低于（）。
[简答题]果蔬加工过程中有几种去皮的方法，一般桃罐头加工采用的去皮方法是？
[单项选择]食品中丙烯酰胺主要来源于（）加工过程。
A. 高压
B. 低压
C. 高温
D. 低温
[简答题]均质机在食品加工中的作用、对食品原料均质的目的、常用的食品均质机的类型？
[简答题]水合作用（亲水和疏水作用）原理在食品工业加工中怎样应用？
[简答题]什么是玻璃化温度？玻璃化温度在食品加工和贮藏中有什么意义？
