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[简答题]在食品加工和贮藏过程中，食品的主要成分能发生哪些典型的反应而引起食品质量下降？
[简答题]食品添加剂在食品加工过程中有重要的作用。在食品加工时应该如何正确使用食品添加剂以及使用时应该注意哪些问题。
[单项选择]脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的，导致它们之间相互之间联系的主要物质形式是（）。
A. 脂分子氧化产物
B. 糖分子氧化产物
C. 小分子还原糖类
D. 活性羰基化合物
[填空题]现在的贮藏不是传统意义上（），贮藏的意义已不仅仅是为了（）贮藏期，而是汉通销售（）的部分。
[简答题]氨基酸（或蛋白质）的等电点对食品成分或食品加工有什么意义？
[填空题]需要熟制加工的食品，加工时食品中心温度应不低于（）。
[多项选择]绿色食品贮藏运输标准中规定，绿色食品贮藏必须遵循以下原则（）。
A. 贮藏环境必须洁净卫生，不能对绿色食品产品引入污染
B. 选择的贮藏方法不能使绿色食品品质发生变化、引入污染
C. 在贮藏中，绿色食品不能与非绿色食品混堆贮存
D. A级绿色食品与AA级绿色食品必须分开贮藏
[简答题]什么是水分活度？在食品加工和保藏中有何作用？
[单项选择]冷害的影响外部环境因素中有贮藏时间和温度、（）和气体成分、化学药物.
A. 氧气浓度
B. 二氧化碳浓度
C. 风力大小
D. 湿度
