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[简答题]什么是玻璃化温度？玻璃化温度在食品加工和贮藏中有什么意义？
[简答题]何谓过冷？过冷在冷冻食品加工食品贮藏中有何重要应用价值？
[多项选择]绿色食品贮藏运输标准中规定，绿色食品贮藏必须遵循以下原则（）。
A. 贮藏环境必须洁净卫生，不能对绿色食品产品引入污染
B. 选择的贮藏方法不能使绿色食品品质发生变化、引入污染
C. 在贮藏中，绿色食品不能与非绿色食品混堆贮存
D. A级绿色食品与AA级绿色食品必须分开贮藏
[填空题]现在的贮藏不是传统意义上（），贮藏的意义已不仅仅是为了（）贮藏期，而是汉通销售（）的部分。
[简答题]详细说明食品贮藏可能出现的卫生问题及其处理。
[单项选择]冷害的影响外部环境因素中有贮藏时间和温度、（）和气体成分、化学药物.
A. 氧气浓度
B. 二氧化碳浓度
C. 风力大小
D. 湿度
[简答题]什么是脂肪同质多晶现象？在食品加工中有什么意义？
[单项选择]（）是影响脱水食品贮藏稳定性的最重要因素。
A. 含水量
B. 温度
C. 湿度
D. 水分活度
[单项选择]酒花应隔绝空气、避光及防潮贮藏，贮藏温度应为（）。
A. 10℃以下
B. 0～2℃
C. 0℃以下
[单项选择]马铃薯贮藏的适宜温度是（）
A. 3—5℃
B. 15—20℃
C. 0℃
[单项选择]南瓜贮藏的适宜温度为（）
A. 9—10℃
B. 16—18%
C. 与冬瓜相同
[简答题]气体的临界温度和临界压力？在实际生产中有何意义？
[填空题]果蔬速冻温度一般为（）℃，冻结贮藏温度为（）℃。
[单项选择]贮藏种子最适宜的温度是（）
A. -10-5℃
B. -5-0℃
C. 0-5℃
D. 5-10℃
[单项选择]能阻止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮藏期的食品添加剂称为（）
A. 防腐剂
B. 保鲜剂
C. 抗氧化剂
D. 抗凝剂
[简答题]在食品加工和贮藏过程中，食品的主要成分能发生哪些典型的反应而引起食品质量下降？
