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[简答题]简述影响食品加工贮藏中维生素保存率的因素有哪些？
[多项选择]绿色食品贮藏运输标准中规定，绿色食品贮藏必须遵循以下原则（）。
A. 贮藏环境必须洁净卫生，不能对绿色食品产品引入污染
B. 选择的贮藏方法不能使绿色食品品质发生变化、引入污染
C. 在贮藏中，绿色食品不能与非绿色食品混堆贮存
D. A级绿色食品与AA级绿色食品必须分开贮藏
[简答题]何谓过冷？过冷在冷冻食品加工食品贮藏中有何重要应用价值？
[简答题]详细说明食品贮藏可能出现的卫生问题及其处理。
[填空题]冷冻是食品贮藏的最理想的方式，其作用主要在于（）。冷冻对反应速率的影响主要表现在（）和（）两个相反的方面。
[简答题]什么是玻璃化温度？在食品贮藏中有什么意义？
[填空题]按种子贮藏特性分：（）（适于干燥低温贮藏）（）（不耐低温贮藏和不耐脱水干燥）。为了延长顽拗种子的寿命，要求较高的水分、较高的温度和充足的氧气。顽拗型种子可以通过干燥和低温处理后是否死亡来鉴别。
[单项选择]喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行，使糖－水的相互作用转变成（）的相互作用
A. 糖－风味剂
B. 糖－呈色剂
C. 糖－胶凝剂
D. 糖－干燥剂
[简答题]影响果蔬贮藏品质的主要因素是什么？如何影响？
[单项选择]影响脱水操作的主要因素有（）个。
A. 三
B. 四
C. 五
D. 六
[简答题]在食品加工和贮藏过程中，食品的主要成分能发生哪些典型的反应而引起食品质量下降？
[单项选择]能阻止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮藏期的食品添加剂称为（）
A. 防腐剂
B. 保鲜剂
C. 抗氧化剂
D. 抗凝剂
[简答题]食品在贮藏过程中，其营养成分有什么变化？
[简答题]食品低温贮藏方法有哪些？各自是如何实现抑菌的？
