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[单项选择]冷饮食品可能存在的卫生问题主要是：（）
A. 微生物污染
B. 化学物质污染
C. 工业污染
D. A和B
[多项选择]绿色食品贮藏运输标准中规定，绿色食品贮藏必须遵循以下原则（）。
A. 贮藏环境必须洁净卫生，不能对绿色食品产品引入污染
B. 选择的贮藏方法不能使绿色食品品质发生变化、引入污染
C. 在贮藏中，绿色食品不能与非绿色食品混堆贮存
D. A级绿色食品与AA级绿色食品必须分开贮藏
[单项选择]花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题
A. 大肠菌群
B. 肠道致病菌
C. 霉菌
D. 酵母菌
[简答题]何谓过冷？过冷在冷冻食品加工食品贮藏中有何重要应用价值？
[判断题]巨峰葡萄贮藏过程中易出现裂果、掉粒、干柄等问题，而红地球不易出现以上问题。
[单项选择]（）是影响脱水食品贮藏稳定性的最重要因素。
A. 含水量
B. 温度
C. 湿度
D. 水分活度
[简答题]什么是玻璃化温度？在食品贮藏中有什么意义？
[判断题]粮豆类食品的主要卫生问题是细菌和细菌毒素污染
[单项选择]食品中可能出现的有害因素主要包括（）
A. 生物性污染、化学性污染、物理性污染
B. 有机物污染、化学性污染、物理性污染
C. 无机物污染、化学性污染、物理性污染
D. 放射性污染、生物性污染、环境污染
[单项选择]食品灰分是评价食品卫生和营养的重要参考指标。不可能导致食品灰分增加的是（）
A. 生产工艺粗糙
B. 混入了泥沙
C. 加入了不合卫生标准的添加剂
D. 加入了大量的无机盐和微量元素
E. 添加了大量的蛋白质
[简答题]在食品加工和贮藏过程中，食品的主要成分能发生哪些典型的反应而引起食品质量下降？
[单项选择]能阻止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮藏期的食品添加剂称为（）
A. 防腐剂
B. 保鲜剂
C. 抗氧化剂
D. 抗凝剂
