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[单项选择]预防食品被黄曲霉毒素污染的根本措施是防止食品的（）。
A. 酸败
B. 脱水
C. 腐烂
D. 霉变
[判断题]生物性污染物包括细菌毒素、病毒、霉菌及霉菌毒素等。
[单项选择]人们摄入含有细菌性或细菌毒素的食品而引起的食物中毒是？（）
A. 真菌毒素中毒
B. 动物性食物中毒
C. 细菌性食物中毒
D. 化学性食物中毒
[填空题]粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、（）、有害毒物的污染、（）、其他污染。
[简答题]空气是细菌等污染物的主要媒介，对食品工厂如何设计。
[单项选择]黄曲霉毒素是世界公认的在食品中可产生的致癌物质，黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）。
A. 发霉的玉米、大米、黄豆、花生等（）
B. 炸糊了的薯条
C. 过了保质期的牛奶
D. 海鱼和贝蛤类食品
[简答题]世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素，苯并芘和硝酸，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中？
[单项选择]细菌污染的输血反应最主要的细菌是
A. 肺炎双球菌
B. 大肠杆菌
C. 金黄色葡萄球菌
D. 溶血性链球菌
[单项选择]在环境卫生，饮水卫生和食品卫生学中，常用做被粪便污染的检测指标的细菌是（）
A. 肺炎杆菌
B. 大肠埃希菌
C. 痢疾杆菌
D. 伤寒杆菌
E. 变形杆菌
[单项选择]改变细菌（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。
A. 水分
B. 温度
C. 营养适宜的条件
D. 温度、水分、营养适宜的条件
[单项选择]为避免食品受到细菌污染，下列做法不对的是（）。
A. 生产应在不通风的环境中进行
B. 保持食品良好的储存环境
C. 采取严格的洗刷消毒措施
D. 改变细菌繁殖的适宜条件
[单项选择]食品的细菌污染中哪种说法正确（）
A. 假单胞菌属多见于冷冻食品
B. 微球菌属在蛋品中常见
C. 芽孢杆菌属在罐头食品中常见
D. 乳杆菌属多乳品中多见
E. 以上都包括
[判断题]经常食用被黄曲霉毒素污染的食品很可能增加原发性肝癌的危险性。
[多项选择]主要以外毒素致病的细菌是（）
A. 产气荚膜梭菌
B. 破伤风梭菌
C. 肉毒梭菌
D. 脑膜炎双球菌
E. 痢疾杆菌
[单项选择]细菌毒素中毒性作用最强的是（）
A. 肉毒毒素
B. 白喉外毒素
C. 肠毒素
D. 溶血毒素
E. 内毒素
[单项选择]细菌毒素中，毒性最强的是（ ）
A. 破伤风痉挛毒素
B. 金葡菌肠毒素
C. 白喉外毒素
D. 肉毒毒素
E. 霍乱肠毒素
[单项选择]在食品加工、销售过程中，肉类、乳类、糕点等食品被（）污染后，可产生肠毒素，若人们食用这些被污染的食品则可引起急性肠炎。
A. 毛霉
B. 曲霉
C. 根霉
D. 葡萄球菌
[单项选择]致病性细菌、病菌以及某些毒素等造成的污染属于（）
A. 生物性污染
B. 物理性污染
C. 化学性污染
D. 认为污染
