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[多项选择]食品生产加工过程中使用食品添加剂的目的（）
A. 保持或提高食品本身的营养价值；
B. 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；
C. 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；
D. 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
[简答题]在食品加工和贮藏过程中，食品的主要成分能发生哪些典型的反应而引起食品质量下降？
[简答题]食品添加剂在食品加工过程中有重要的作用。在食品加工时应该如何正确使用食品添加剂以及使用时应该注意哪些问题。
[填空题]食品加工过程中热杀菌的方法主要有（）、（）、（）。
[简答题]在大豆油脂食品加工过程中为什么不能混入碱？
[多项选择]在食品加工中，食品香精主要起作用（）
A. 辅助
B. 稳定
C. 补充
D. 赋香
E. 矫味
F. 替代
[判断题]在食品加工过程中，如果不严格按照食品添加剂使用标准和卫生管理办法使用添加剂，就可能使添加剂造成对食品的污染，损害消费者健康。
[简答题]简述蜂蜜主要成分及食品加工中的主要用途？
[多项选择]粮食加工优势产业主要集中在大米加工、米面制品及烘焙食品、加工三大领域，优势产品包括（）。
A. 快食性米粉丝
B. 方便米饭
C. 方月饼、饼干和营养配餐等。
D. 方便糊
E. 粉丝
F. 米粉丝
[简答题]试述蛋白质变性及其影响因素，举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。
[简答题]在食品的加工与包藏中控制微生物方法主要有哪些？
[单项选择]食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。
A. 过期、变质、污秽不洁
B. 陈化、回收
C. 非食用
D. 上述全部
[填空题]在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和（）。
[判断题]控制界限主要用以鉴别加工过程是否稳定（）
[填空题]在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是（）、（）、（）和（）。
[单项选择]一般模具产品的生产过程主要包括生产技术的准备过程、（）、零件的各种加工过程、产品的装配过程和各种生产服务活动。
A. 毛坯的锻造
B. 毛坯的铸造
C. 毛坯的热处理
D. 毛坯的制造过程
[单项选择]烯烃主要存在于石油的（）加工过程中。
A. 一次二次
B. 精制
C. 三次
D. 四次
