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[简答题]常见的杀菌方法分哪几类，各适用于什么类型的食品？
[填空题]常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，（），腌渍和烟熏，食品辐射保藏。
[填空题]罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。
[简答题]食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？
[单项选择]在食品加工中，降低（）来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。
A. 盐的用量
B. pH值
C. 水的含量
D. 储藏温度
[单项选择]氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。
A. 高于
B. 等于
C. 低于
D. 大于等于
[填空题]罐头的热力杀菌方法通常有两大类，既（）和高压杀菌。高压杀菌根据所用介质不同又可分为高压水杀菌和（）。
[简答题]食品添加剂在食品加工过程中有重要的作用。在食品加工时应该如何正确使用食品添加剂以及使用时应该注意哪些问题。
[填空题]食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、（）、（）。
[简答题]在食品的加工与包藏中控制微生物方法主要有哪些？
[简答题]
某储运公司与某食品加工厂签订了食品原料仓储合同，约定由储运公司储存食品加工厂的生产原料。在合同履行期间食品厂发现从仓库提取的原材料有变质现象，致使食品厂生产原料供应不上，影响了生产。经查，仓库的通风设备发生故障，因不能按时通风导致食品原料变质。
储运公司提供的仓储属于哪种类型的仓储？为什么？
[填空题]低温巴氏杀菌这种杀菌是采用温度是63℃、时间是（）或72℃、（）秒加热。这种杀菌方法可钝化乳中的碱性磷酸酶，杀死乳中所有病原菌、酵母和霉菌以及大部分细菌，但不能杀死生长缓慢的某些种微生物
