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[简答题]动物肌肉的显色物质是什么？为什么活猪肉呈紫红色，屠宰后的猪肉呈鲜红色，但长时间放置或煮过后的猪肉呈褐色的？另外肉在储存时为什么会变成绿色？
[填空题]加工猪肉时，应摘除（），否则细菌可能会向肌肉组织中转移。
[填空题]脂肪在肉类的品质鉴定中是仅次于肌肉组织的的另一个重要组织，对肉的食用品质特性影响很大，肌肉内脂肪的多少直接影响到肉的（）和嫩度，也在一定程度上也决定了肉的（）。
[判断题]选用猪肉时，应注意识别病猪肉和死猪肉，一般健康猪肉呈暗红色。
[判断题]北京填鸭的肌肉组织比九斤黄的肌肉组织要粗糙些。
[单项选择]人体组织分为（）、结缔组织、肌肉组织和神经组织。
A. 上皮组织
B. 细胞组织
C. 纤维组织
D. 脂肪组织
[单项选择]人体基本组织包括上皮组织、（）、肌肉组织和神经组织。
A. 细胞组织
B. 结缔组织
C. 脂肪组织
D. 腺体组织
[填空题]家畜肉的组织结构结缔组织、肌肉组织、脂肪组织、（）
[填空题]人体四种主要组织是（）、结缔组织、肌肉组织、神经组织。
[判断题]动物性原料是由肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织组成的。
[判断题]任何家畜的胴体结构均由肌肉组织、结缔组织、脂肪组织和硬骨组织四部分构成。
[判断题]雄禽的肌肉组织较细，雌禽的肌肉纤维较粗糙。
[单项选择]肌肉组织由（）细胞组成。
A. 结缔
B. 上皮
C. 神经
D. 肌肉
[单项选择]肌肉组织主要由（）组成。
A. 横纹肌
B. 竖纹肌
C. 斜纹肌
D. 平纹肌
[判断题]单纯的节食或禁食会丢失许多脂肪组织和相当的肌肉组织。
[填空题]肌肉组织（如：心肌，平滑肌）由肌肉细胞构成，具有（）功能。
