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[单项选择]僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是（）。
A. 酸度较弱
B. 硬度较高
C. 滋味鲜美
D. 营养健康
[单项选择]河豚鱼、有毒贝类、鱼类组胺、动物内脏（过冬的狼和狗肝脏）、腺体（甲状腺等）所引起的食物中毒是（）。
A. 植物性食物中毒
B. 动物性食物中毒
C. 化学毒剂中毒
[判断题]北京填鸭的肌肉组织比九斤黄的肌肉组织要粗糙些。
[单项选择]经过自溶过程的禽、肉、鱼类原料的肌肉组织发生的变化是（）。
A. 颜色变红
B. 呈黄绿色
C. 弹性消失
D. 弹性增强
[单项选择]人体组织分为（）、结缔组织、肌肉组织和神经组织。
A. 上皮组织
B. 细胞组织
C. 纤维组织
D. 脂肪组织
[单项选择]人体基本组织包括上皮组织、（）、肌肉组织和神经组织。
A. 细胞组织
B. 结缔组织
C. 脂肪组织
D. 腺体组织
[单项选择]人体内肌肉组织依其形态构造、分步及功能特点可分为（）三种。
A. 短肌、长肌、阔肌
B. 平滑肌、心肌和横纹肌
C. 三角肌、梭形肌、长肌
D. 短肌、阔肌、轮匝肌
[填空题]家畜肉的组织结构结缔组织、肌肉组织、脂肪组织、（）
[单项选择]根据形态学和功能特点不同，肌肉组织可分为横纹肌、平滑肌和（）。
A. 骨骼肌
B. 心肌
C. 睫状肌
D. 外直肌
[填空题]人体四种主要组织是（）、结缔组织、肌肉组织、神经组织。
[判断题]动物性原料是由肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织组成的。
[判断题]任何家畜的胴体结构均由肌肉组织、结缔组织、脂肪组织和硬骨组织四部分构成。
