[名词解释]鱼贝类的死后自溶

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[简答题]鱼贝类死后变化机理？

[名词解释]鱼贝类的死后僵硬

[简答题]鱼贝类的死后变化过程及其特点？

[填空题]鱼贝类死后僵硬发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸（）和糖原含量的下降。

[填空题]鱼贝类死后肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。

[单项选择]鱼贝类死后，其肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
A. 僵硬
B. 解僵
C. 自溶
D. 腐败

[单项选择]利用（）是保证鱼苗池溶氧的最好方法
A. 浮游植物生物增氧
B. 物理增氧
C. 化学增氧化
D. 机械增氧

[简答题]鱼贝类的肌肉组织特点？

[简答题]鱼贝类的色素物质主要有哪些？

[填空题]鱼贝类蛋白质的特点是（）。

[填空题]鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。

[填空题]生吃鱼贝类食物容易感染（）。

[简答题]鱼贝类的脂质变化特点及其影响因素？

[单项选择]河豚鱼、有毒贝类、鱼类组胺、动物内脏（过冬的狼和狗肝脏）、腺体（甲状腺等）所引起的食物中毒是（）。
A. 植物性食物中毒
B. 动物性食物中毒
C. 化学毒剂中毒

[简答题]论述鱼贝类在冻结和冷藏期间的变化？

[单项选择]死的甲鱼、黄鳝、贝类（）食用。
A. 可以
B. 不能
C. 可以熟食
D. 可以生食

[简答题]鱼贝类鲜度判定的主要方法和代表性指标？

[填空题]临界溶氧是指造成鱼类不能维持正常呼吸强度时溶氧浓度，称为（），我国主要淡水养殖鱼类（多属鲤科鱼类）的（）为2毫克/升左右。

[填空题]贝类毒素主要有麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素和（）贝类毒素。

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