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[单项选择]动物性原料肌肉中的球状蛋白质，每克能结合的水大约在（）。
A. 0.2～0.3g
B. 1.5～1.6g
C. 3.6～3.7g
D. 6.4～6.5g
[配伍题]每克碳水化合物能产生能量（）。|每克蛋白质能产生能量（）。|每克脂肪能产生能量（）。
A. 4.2J（1cal）
B. 17J（4cal）
C. 29J（7cal）
D. 38J（9cal）
[填空题]蛋白质结合水的能力指干蛋白质与（）为90～95%的空气达到（）时，每克蛋白质所结合水的（）。
[单项选择]一定温度下，一定食盐溶液，蒸发掉a克水，析出b克食盐，再蒸发掉a克水，析出c克食盐，则食盐的溶解度为（）克。
A. 100c/a
B. 100b/a
C. 100（b+C./2a
D. 100（b-C./2a
[单项选择]理论计算每克固定氨盐需加碳酸钠（）克。
A. 0.31
B. 3.1
C. 6.2
D. 31
[单项选择]将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。
A. 53%
B. 50%
C. 47.6%
D. 32.7%
[判断题]20℃时,把36克食盐溶解在100克水里且正好达到饱和状态，所以20℃时食盐在水中的溶解度是36克。
[判断题]40℃时,25克水中溶解16克硝酸钾就达到饱和,该温度下硝酸钾的溶解度是64克。
[单项选择]大多数蛋白质的含氮量相当接近，每克氮相当于（）克蛋白质.
A. 16
B. 16.25
C. 6.25
D. 16%
[单项选择]在25℃时，10克水最多可溶物质A1克，60℃时，60克饱和溶液含物质B10克，则A和B溶解度相比为（）。
A. A﹥B
B. A﹤B
C. A=B
D. 无法比较
[判断题]9克水与22克二氧化碳含有的氧原子个数相同。。
[单项选择]在风干含水量为5.0%的500克素土中，加入（）克水并拌匀，此时土样含水量达到15%。
A. 75.0
B. 50.0
C. 47.6
D. 47.5
[多项选择]每克或每毫升化妆品产品中不得检出（）
A. 链球菌
B. 粪大肠杆菌群
C. 绿脓杆菌
D. 金黄色葡萄球菌
[单项选择]每克脂肪可产生（）热能。
A. 5kcal
B. 7kcal
C. 9kcal
D. 11kcal
[单项选择]40克NaOH溶液在120克水中，所得溶液的质量百分比浓度为（）。
A. 50%
B. 33.3%
C. 25%
D. 20%
[单项选择]将5克食盐溶解在100克水中，该溶液的百分比浓度是（）。
A. 5/100×100%
B. 5/105×100%
C. 5×100%
