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[简答题]营养是什么？营养素是什么？营养素有哪几类？
[单项选择]烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。
A. 食用价值
B. 营养价值
C. 营养搭配
D. 营养理论
[简答题]食物烹饪加工时防止营养流失的方法有哪些？
[简答题]老年人早餐不宜吃的食物是什么？并阐述原因。
[判断题]烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用，各种维生素损失程度大小大致的顺序为：C>B1>B2>其他B族>A>D>E。
[判断题]用微波炉烹饪冷冻的食物时，不用解冻直接开始烹饪即可，可节省电力消耗。
[单项选择]（）损失是锅炉热损失中损失最大的一项。
A. 排烟热损失；
B. 化学不完全燃烧热损失；
C. 机械不完全燃烧热损失；
D. 散热损失。
[单项选择]锅炉各项损失最大的是（）损失。
A. 散热
B. 化学不完全燃烧
C. 排烟热
[单项选择]传动系的功率损失中（）损失最大。
A. 离合器；
B. 变速器；
C. 主减速器
D. B和C
[单项选择]电磁炉是利用（）加热原理烹饪食物的。
A. 电热转换
B. 光电转换
C. 电磁感应
D. 磁电感应
