[单项选择]板鸭制作中的腌制工序采用（）。
A. 干腌法
B. 湿腌法
C. 盐水注射法
D. 混合腌制法

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[单项选择]培根在腌制工序中采用（）。
A. 干腌法
B. 湿腌法
C. 混合腌法
D. 盐水注射法

[填空题]南京板鸭加工腌制包括（）三个过程。

[判断题]在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天。（）

[填空题]南京板鸭加工炒盐工序中，炒盐量一般为鸭胚重的（）。

[判断题]在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度2～4℃，腌制时间3～5天。（）

[简答题]蒸发工序采用除盐的方式有哪些？

[单项选择]樟茶鸭子在腌制后首先进行的工序是（）。
A. 油炸上色
B. 蒸制成熟
C. 烫皮晾干
D. 烟熏

[名词解释]腌制

[简答题]简述木楼梯的制作工序。

[简答题]何谓“工序集中”、“工序分散”？什么情况下采用“工序集中”？什么情况下采用“工序分散”？

[单项选择]结构件在划分成部件后，因部件小容易翻转，对有些工序的制作有利，如焊接工序，可以尽量多的采用（）。
A. 平焊
B. 立焊
C. 横焊
D. 仰焊

[名词解释]春板鸭

[单项选择]精馏工序仪表采用（）型表。
A. Ⅰ
B. Ⅱ
C. Ⅲ

[填空题]工序的划分可以采用两种不同原则，即工序（）原则和工序（）原则。

[单项选择]不属于预应力钢筋制作工序的是（）。
A. 下料
B. 对焊
C. 镦粗
D. 热拉

[单项选择]冲压加工采用的工序可分为分离工序和（）。
A. 冲孔工序
B. 切断工序
C. 落料工序
D. 成形工序

[简答题]什么是工序分散原则？简述采用工序分散原则的优缺点。

[简答题]什么是工序集中原则？简述采用工序集中原则的优缺点。

[单项选择]下列不属于线扎制作工序的是（）。
A. 剪裁导线及加工线端
B. 线端印标记
C. 排线
D. 焊接

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