[单项选择]（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。
A. 抗坏血酸
B. 磷酸盐
C. 硝酸盐
D. 发色剂

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A. 含有转化糖
B. 蔗糖纯度高
C. 包装严密
D. 单糖浆浓度大，渗透压高

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[判断题]苯甲酸的防腐作用主要靠未解离的分子.

[多项选择]（）呈色原理是色光减色法原理。
A. 颜色测量
B. 彩色印刷
C. 彩色印染
D. 彩色摄影
E. 彩色电视

[填空题]

呈色反应可以用来鉴定蛋白质分子中有哪些功能基团，下列呈色反应分别是由什么功能基团（或键）引起的？
双缩脲反应：（）乙醛酸反应：（）
坂口反应：（）米伦氏反应：（）

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