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[判断题]红肌含肌红蛋白，适于长途游泳，而白肌不含肌红蛋白，适于快速运动。（）
[单项选择]氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白分别为（）和（）。
A. 鲜红，褐色
B. 褐色，褐色
C. 褐色，鲜红
D. 鲜红，鲜红
[填空题]硝酸盐在微生物的作用下，最终生成（），这种物质在于肌肉中的肌红蛋白形成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物，是肉制品表现出鲜艳的（），因此又将硝酸盐称为肉品发色剂。
[填空题]在腌肉制作过程中，亚硝酸盐和肌红蛋白发生反应生成（），是未烹调腌肉中的最终产物，它再进一步的加热处理形成稳定的（），这是加热腌肉中的主要色素。
[填空题]动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白都是（）与（）结合而成的结合蛋白。
[单项选择]骨筋膜室综合征出现肌红蛋白尿，肾功能损害者是指肌肉（）。
A. 缺血30秒后
B. 缺血4h后
C. 缺血24h后
D. 缺血1-2小时
E. 缺血2天后
[判断题]慢肌纤维中肌红蛋白含量高，毛细血管多，呈红色，故又称红肌纤维。
[单项选择]肌红蛋白的主要作用是（）
A. 促进肌肉代谢
B. 贮存血液
C. 贮存氧气
[单项选择]下列关于肌红蛋白的叙述错误的是
A. 存在于骨骼肌和心肌中
B. 血清肌红蛋白的水平与性别有关
C. AMI发病后1～3小时血中浓度迅速上升
D. AMI发病后6～7天达高峰
E. 可作为AMI的早期诊断标志物
[单项选择]肌红蛋白尿试验（+）、肌酸磷酸激酶大于1万单位，而无急性肾衰等全身反应者。挤压综合征临床分级可定为（）。
A. 三级
B. 二级
C. 一级
D. 先兆期
E. 以上都不对
[判断题]肌肉中红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白（Mb）提供。
[单项选择]新鲜肉中肌红蛋白的存在形式是（）。
A. 还原型肌红蛋白
B. 氧化型肌红蛋白
C. 氧合型肌红蛋白
D. 一氧化氮肌红蛋白
[判断题]一般来说肉的颜色越深，肌红蛋白含量越高。
