更多"动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白"的相关试题:
[判断题]动物在被屠宰以后，肌肉存放于缺氧状态下其颜色会逐渐变得暗红，这是由于肌红蛋白和血红蛋白处于缺氧状态的结果。（）
[填空题]鱼类的肌肉色素主要是由肌红蛋白（）和血红蛋白（）构成。
[简答题]比较肌红蛋白和血红蛋白的氧合曲线，并加以简单的说明。
[填空题]（）是构成血红蛋白、肌红蛋白等物质的重要元素。
[简答题]血红蛋白尿与肌红蛋白尿来源有何区别?如何检测?
[简答题]
下列变化对肌红蛋白和血红蛋白的氧亲和性有什么影响？
（a）血液中的pH由7.4下降到7.2。
（b）肺部CO2分压由6kPa（屏息）减少到2kPa（正常）。
（c）BPG水平由5mM（平原）增加到8mM（高原）。
[单项选择]有关血红蛋白(Hb)和肌红蛋白(Mb)的叙述不正确的是
A. 都可以和氧结合，但结合曲线不同
B. Hb和Mb都含铁
C. 都是含辅基的结合蛋白
D. 都具有四级结构形式
E. 都属于色蛋白类
[填空题]血红蛋白是由（）和（）组成；肌红蛋白是由（）和（）组成。
[填空题]肌红蛋白的含铁量为0.34%，其最小分子量是（）.血红蛋白的含铁量也是0.34%，但每分子含有4个铁原子，血红蛋白的分子量是（）.
[简答题]从肌肉结构及其组成特性分析鱼肉和畜产动物肌肉的区别？
[填空题]肌肽是存在于动物肌肉的天然抗氧化剂，能够抑制由（）、（）、（）和单线态氧催化的脂质氧化。
[单项选择]哺乳动物肌肉的极限pH为（）之间。
A. 5.4～5.6
B. 6.4～6.5
C. 7.0～7.2
D. 7.4～7.6
[单项选择]导致动物肌肉组织僵直的主要原因是（）。
A. 因为动物死亡的时间较长
B. 大量糖元分解成酸性物质
C. 三磷酸腺苷物质的增多
D. 温度逐步升高
[简答题]动物肌肉组织加热时主要香味化合物有哪些？
[简答题]动物肌肉组织加热时香味化合物的形成途径？
[单项选择]下列内容中，符合动物肌肉组织主要类型的选项是（）。
A. 绿肌、黄肌和灰肌肉
B. 前部肌肉和后部肌肉
C. 筋膜、韧带和肌纤维
D. 骨骼肌、平滑肌和心肌
