[简答题]动物肌肉组织加热时主要香味化合物有哪些？

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[判断题]酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

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[判断题]酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要地位。

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[简答题]酶促反应形成风味化合物的途径有哪些？

[单项选择]一般碳氢化合物在空气中燃烧后会主要变成哪些物质？
A. 一氧化碳和水蒸气
B. 一氧化碳和二氧化碳
C. 二氧化碳和水蒸气

[简答题]非酶促反应形成风味化合物的途径有哪些？

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[填空题]酸类化合物在酒中既是重要的（），又是（）类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。

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