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[判断题]酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要地位。
[判断题]酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。
[填空题]酸类化合物在酒中既是重要的（），又是（）类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。
[简答题]酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？
[判断题]醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。
[判断题]基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。
[多项选择]酸类化合物生成途径（）。
A. 一部分来源于原料
B. 大部分由微生物发酵生成
C. 酯解生成
D. 途径不明
[判断题]呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。
[判断题]按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。
[简答题]芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？
[判断题]一些呈味物质，溶于不同的溶媒中，其呈味也相同。
[判断题]醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。
[填空题]（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。
[单项选择]呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。
A. 嗅觉
B. 味觉
C. 感官
D. 色泽
[判断题]两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。
[单项选择]在无机化工中，把在水溶液中发生电离，生成的阳离子全部都是水合氢离子的化合物叫做酸。下列酸类化工原料需要避光保存的是（）。
A. 磷酸（H3PO4）；
B. 盐酸（HCl）；
C. 硫酸（H2SO4）；
D. 硝酸（HNO3）。
