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[简答题]酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？
[判断题]酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。
[填空题]酸类化合物一部分来源于（），大部分是由（）发酵生成。
[单项选择]在无机化工中，把在水溶液中发生电离，生成的阳离子全部都是水合氢离子的化合物叫做酸。下列酸类化工原料需要避光保存的是（）。
A. 磷酸（H3PO4）；
B. 盐酸（HCl）；
C. 硫酸（H2SO4）；
D. 硝酸（HNO3）。
[单项选择]在化学反应的四种基本类型中，两种化合物反应，生成物为另外两种化合物的反应叫作（）反应。
A. 化合
B. 分解
C. 置换
D. 复分解
[填空题]将尿素循环和柠檬酸循环联系起来的枢纽化合物是（），该化合物是（）途径的中间产物。
[填空题]酸类化合物在酒中既是重要的（），又是（）类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。
[判断题]酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要地位。
[判断题]酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。
[填空题]硫酸和不饱和化合物易作用生成两种加成物，（）；（）。
[填空题]氨基酸与茚三酮发生氧化脱羧脱氨反应生成（）色化合物，而（）与茚三酮反应生成黄色化合物。
[简答题]动物肌肉组织加热时香味化合物的形成途径？
[判断题]水中游离氯会与铵或某些含氮化合物起反应，生成化合性氯。
[填空题]有些（）与其他化合物作用生成复合物，使烟叶赋予香气和吃味。
[单项选择]2种化合物互相交换它们的成分后生成2种新的化合物，此反应称为（）。
A. 化合反应
B. 置换反应
C. 分解反应
D. 复分解反应
[判断题]酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持脂的香气的作用。
[判断题]酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。
