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[简答题]目前发现含N-亚硝基化合物较多的食品有哪些？
[单项选择]阻断Nˉ亚硝基化合物的主要食品是（）。
A. 蛋白质
B. 维生素B1和维生素PP
C. 维生素C、维生素E和胡萝卜素
D. 富含钙、铁的食品
E. 富含维生素的食品
[单项选择]N-亚硝基化合物在什么食品中含量较高（）
A. 土豆
B. 柿子
C. 香肠
D. 鸡肉
[填空题]N—亚硝基化合物包括亚硝胺类和（），是公认的致癌物。
[单项选择]预防N－亚硝基化合物的产生，（）是较恰当的做法。
A. “用新型发色剂代替亚硝酸盐发色剂”
B. “用粗盐不用精盐”
C. “用木材直接熏烤食物”
D. “摄入较多的维生素”
[填空题]影响N—亚硝基化合物合成的因素主要有pH、反应物浓度、（）及催化剂的存在等。
[单项选择]亚硝胺是当前最令人关注的致癌物之一，在大约130种N-亚硝基化合物中，约（）具有致癌性。
A. 20%
B. 40%
C. 60%
D. 80%
[填空题]水杨酸分光光度法测定水中铵时，在亚硝基铁氰化钠存在下，铵与水杨酸盐和次氯酸离子反应生成（）色化合物，在697nm具有最大吸收。
[填空题]水杨酸分光光度法测定水中铵时，在亚硝基铁氰化钠存在下，铵与水杨酸盐和次氰酸离子反应生成（）色化合物，在697nm具有最大吸收。
