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[填空题]动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白都是（）与（）结合而成的结合蛋白。
[填空题]（）是构成血红蛋白、肌红蛋白等物质的重要元素。
[判断题]红肌含肌红蛋白，适于长途游泳，而白肌不含肌红蛋白，适于快速运动。（）
[简答题]血红蛋白尿与肌红蛋白尿来源有何区别?如何检测?
[填空题]鱼类的肌肉色素主要是由肌红蛋白（）和血红蛋白（）构成。
[单项选择]氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白分别为（）和（）。
A. 鲜红，褐色
B. 褐色，褐色
C. 褐色，鲜红
D. 鲜红，鲜红
[简答题]比较肌红蛋白和血红蛋白的氧合曲线，并加以简单的说明。
[单项选择]有关血红蛋白(Hb)和肌红蛋白(Mb)的叙述不正确的是
A. 都可以和氧结合，但结合曲线不同
B. Hb和Mb都含铁
C. 都是含辅基的结合蛋白
D. 都具有四级结构形式
E. 都属于色蛋白类
[填空题]硝酸盐在微生物的作用下，最终生成（），这种物质在于肌肉中的肌红蛋白形成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物，是肉制品表现出鲜艳的（），因此又将硝酸盐称为肉品发色剂。
[简答题]
下列变化对肌红蛋白和血红蛋白的氧亲和性有什么影响？
（a）血液中的pH由7.4下降到7.2。
（b）肺部CO2分压由6kPa（屏息）减少到2kPa（正常）。
（c）BPG水平由5mM（平原）增加到8mM（高原）。
[判断题]动物在被屠宰以后，肌肉存放于缺氧状态下其颜色会逐渐变得暗红，这是由于肌红蛋白和血红蛋白处于缺氧状态的结果。（）
[判断题]肌肉中红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白（Mb）提供。
[多项选择]肌红蛋白尿是（ ）
A. 肌肉痛痉挛后数小时
B. 挤压综合征后
C. 心梗后
D. 原发性肌肉疾病
E. 肾脏疾病
