更多"硝酸盐在微生物的作用下，最终生成（），这种物质在于肌肉中的肌红蛋白形成"的相关试题:
[单项选择]在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为（）。
A. 绿色
B. 鲜红色
C. 黄色
D. 褐色
[填空题]在腌肉制作过程中，亚硝酸盐和肌红蛋白发生反应生成（），是未烹调腌肉中的最终产物，它再进一步的加热处理形成稳定的（），这是加热腌肉中的主要色素。
[填空题]氨化作用是有机氮化物在微生物分解作用下生成（）的过程。
[填空题]水杨酸分光光度法测定水中铵时，在亚硝基铁氰化钠存在下，铵与水杨酸盐和次氯酸离子反应生成（）色化合物，在697nm具有最大吸收。
[填空题]水杨酸分光光度法测定水中铵时，在亚硝基铁氰化钠存在下，铵与水杨酸盐和次氰酸离子反应生成（）色化合物，在697nm具有最大吸收。
[单项选择]体内合成Nˉ亚硝基化合的主要部位（）。
A. 十二指肠
B. 唾液腺
C. 胃
D. 肝脏
E. 膀胱
[单项选择]阻断Nˉ亚硝基化合物的主要食品是（）。
A. 蛋白质
B. 维生素B1和维生素PP
C. 维生素C、维生素E和胡萝卜素
D. 富含钙、铁的食品
E. 富含维生素的食品
[简答题]控制食品中N-亚硝基化合物的措施有哪些？
[单项选择]稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成（）。
A. 乙醛
B. 丙烯醛
C. 缩醛
D. 糠醛
[单项选择]N-亚硝基化合物在什么食品中含量较高（）
A. 土豆
B. 柿子
C. 香肠
D. 鸡肉
[简答题]目前发现含N-亚硝基化合物较多的食品有哪些？
[单项选择]预防N－亚硝基化合物的产生，（）是较恰当的做法。
A. “用新型发色剂代替亚硝酸盐发色剂”
B. “用粗盐不用精盐”
C. “用木材直接熏烤食物”
D. “摄入较多的维生素”
[判断题]将在微生物作用下HNO3转化为NH3的过程称为硝化作用。（）
[填空题]N—亚硝基化合物包括亚硝胺类和（），是公认的致癌物。
[填空题]氨在微生物作用下氧化为硝酸的过程称（）。
[单项选择]微生物作用下有机物的分解为食品的（）。（）
A. 变质
B. 消化
C. 分解
D. 腐败
[单项选择]三甲胺是（）在酶或微生物作用下还原而产生的。
A. 氨
B. 二甲胺
C. 三甲胺
D. 氧化三甲胺
