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[判断题]西式面点原料的合理选择，首先是在原料品种上要多样化。
[单项选择]构成蛋清粉浆的主要原料品种是（）
A. 蛋液、食盐、水和玉米淀粉
B. 蛋液、泡打粉和食盐
C. 蛋白、泡打粉、水和面粉
D. 蛋清、食盐、水和土豆淀粉
[单项选择]构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。
A. 蛋清、小麦面粉和玉米淀粉
B. 蛋清、泡达粉和糯米粉
C. 蛋白、泡达粉、水和面粉
D. 蛋清、食盐、水和土豆淀粉
[填空题]电磁铁的作用是吸取运输带上的铁器，保护（）。
[单项选择]承担国际贸易运输，原料、半成品等散货运输的是（）。
A. 公路运输
B. 铁路运输
C. 航空运输
D. 水路运输
[判断题]大中型高炉的原料和燃料运输时，采用火车运输胶带机运输比易于自动化和治理粉尘。
[简答题]生产硅酸盐水泥一般用哪几类原料？各类原料主要提供什么成分？每类原料中最常用的品种有哪些？
[填空题]饮食品与按普通货物运输的化工原料配放应隔离（）以上。
[判断题]选料的基本方法有四点：(1)掌握原料的上市期；(2)熟悉原料的本性；(3)会辨认原料的品种；(4)了解原料各部位的性能。
[多项选择]食品原料来源的多样性，造成原料的组织和成分的复杂，而原料的质量又受品种、成熟度、气候、产地及贮藏条件的影响，特别是生物体特有的（）等更要受到上述因素的影响。
A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 脂肪
D. 有机酸
E. 酶
[判断题]客运经营者不得强迫旅客乘车，不得甩客、敲诈旅客；不得擅自更换运输车辆。
[单项选择]大批带上物料运输时，（）进行调车作业。
A. 不可以
B. 可以
C. 均可
