[多项选择]食品原料来源的多样性，造成原料的组织和成分的复杂，而原料的质量又受品种、成熟度、气候、产地及贮藏条件的影响，特别是生物体特有的（）等更要受到上述因素的影响。
A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 脂肪
D. 有机酸
E. 酶

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[单项选择]原料的成熟度说明原料处在（）。
A. 培育时期
B. 生长时期
C. 最佳时期
D. 养护时期

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[单项选择]果汁加工原料的成熟度应为（）。
A. 坚熟
B. 绿熟
C. 完熟
D. 生理成熟

[单项选择]果品罐藏原料一般选用的成熟度为（）。
A. 坚熟
B. 绿熟
C. 生理成熟
D. 完熟

[单项选择]食品原料按照其材料的来源可分为哪两类。（）
A. 农产品原料类、水产品原料类。
B. 植物性食品原料类、动物性食品原料类。
C. 加工原料类、生鲜原料类。
D. 蛋白质原料类、矿物质维生素原料类。

[判断题]成熟度好的烟叶组织结构紧密，表面平滑。

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