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[单选题]若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将牛奶( )后,再与其它原料混合。
A.煮温
B.煮热
C.冷冻
D.煮开
[单选题]调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在( )用冰水冷却。
A.搅拌前
B.搅拌后
C.在容器中
D.搅拌器下
[判断题]( )调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。
A.正确
B.错误
[单选题]调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透,要按使用配方( )来生产。
A. 口味
B. 色泽
C. 质量
D. 比例
[单选题]奶油胶冻的冷却时间一般在 ( )。
A. 、1-2 小时
B. 、2-3 小时
C. 、3-4 小时
D. 、3-6 小时
[单选题]奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、牛奶、( )等。
A. 淀粉
B. 黄油
C. 打起黄油
D. 蛋黄
[单选题]奶油胶冻中的馅料， 一般包括鲜奶油、 ( )、蛋黄等。
A.淀粉
B.牛奶
C.黄油
D.打起黄油
[判断题]( )奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油.牛奶.蛋黄等。
A.正确
B.错误
