更多"[判断题]山东菜的特点是:选料讲究,刀工精细,重视火候,以爆.炒.炸."的相关试题:
[判断题]清汆类菜肴在进行刀工处理时要均匀精细
A.正确
B.错误
[单选题]>广东菜的特点是用料广博奇异,选料精细,( )肴馔甚多。
A. 腌制
B. 辣椒
C. 豆制品
D. 野味
[多选题]刀工的作用（）。
A.便于食用
B.便于加热
C.便于调味
D.美化菜品
[判断题]刀工就是烹调原料进行初步加工。
A.正确
B.错误
[单选题]整形菜的选料以()
A. 蔬菜和水产类原料为主
B. 畜类和肉类原料为主
C. 蔬菜类和水果类原料为主
D. 禽类和水产类原料为主
[判断题]白煨类菜肴的原料在进行刀工处理时，一般为块、条、段等较大的形状
A.正确
B.错误
[判断题]炝是指将新鲜、脆嫩的动、植物性原料初加工整理好，刀工处理成形后，经滑油或焯水至断生
A.正确
B.错误
[判断题]酥是指将初加工整理好的原料刀工成形后，经初熟处理（有的不需要初熟处理），再放入以盐为主要调味品的汤汁锅中，用旺火烧开，再改用小火长时间加热至原料酥烂成菜的一种热制冷吃的烹调方法。
A.正确
B.错误
[单选题] 在批评员工时应该本着( )的态度,讲究方式方法,讲究批评的艺术。
A.以人为本
B.与人为善
C.严格监督
D.不徇私情
[判断题]“汆鲅鱼丸子”选料时可以用新鲜的鲅鱼也可以用冷冻的鲅鱼。
A.正确
B.错误
[单选题] 历代文人雅士在品茶时讲究环境静雅、茶具之清雅、更讲究饮茶艺境,以( )为目的,更注重同饮之人。
A.斗茶
B.赏茶具
C.怡情养性
D.社交活动
[判断题]精细巡检适用于在首次开展无人机巡检的线路、存在缺陷或异常的线路，以及需要开展精细化巡检的线路。
A.正确
B.错误
