更多"[判断题]酥是指将初加工整理好的原料刀工成形后，经初熟处理（有的不需要"的相关试题:
[判断题]酥是指将原料和经熟处理的半成品,有顺序地排列放入大锅内，加入以盐为主的调料，用小火焖至酥软成菜的烹调方法。
A.正确
B.错误
[判断题]上投法是泡茶时，先注满沸水后再放入茶叶。( )
A.正确
B.错误
[判断题]动物性原料一般要经过熟处理至刚熟即可。
A.正确
B.错误
[填空题]纸币用钱袋加封时，应先用 或 后再放入钱袋内加封。
[单选题]熏鸡翅蒸至软熟后再放入几（）成油锅中炸制皮呈浅黄色。
A.8
B.6
C.7
D.5
[单选题]将离心机试管轻轻地插入离心机试管套内,为( ),其对应方再放入一支试管。
A.保持平衡
B.对比结果
C.节省时间
D.缩小误差
[判断题]石料抗冻试验，应将试件吸水饱和后，放在冰箱冷冻至-17℃，取出融化后再放入冰箱冷冻，循环冻融。
A.正确
B.错误
[判断题]酥炸是将切被加工好的原料经挂糊上浆 拍粉后 再放入油锅内炸制，外酥里嫩的烹调方法
A.正确
B.错误
[判断题]煨制类菜肴初熟处理的方法一样
A.正确
B.错误
[单选题]炝里脊丝的初熟处理方法是（ ）。
A.汽蒸
B.焯水
C.滑油
D.走红
[单选题]开水白菜的预熟处理方法方法是（ ）。
A.油焐
B.水焯
C.蒸
D.油炸
[单选题]清蒸类菜肴的原料在蒸制前一般需要进行（）等初熟处理，其成熟程度掌握在皮紧或断生即可。
A.焯水
B.过油
C.水煮
D.上色
[多选题]炝根据原料的初熟处理方法不同可分为（）。
A.蒸炝
B.滑炝
C.焯炝
D.焯滑炝
[单选题]采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为（ ）。
A.3:1
B.5:1
C.7:1
D.9:1
[判断题]生料要消毒洗净，荤料熟处理要恰当，有些原料焯水要达到要求。
A.正确
B.错误
[多选题]（）是车辆的主要调车设备
A.牵出线
B.驼峰
C.站线
D.机待线
E.机车走行线
[单选题]制肉皮冻需将预熟处理的肉皮切成条后放入()中继续熬制。
A.清水中
B.原汤中
C.高汤中
D.清汤中
