更多"[判断题]酥炸是将切被加工好的原料经挂糊上浆 拍粉后 再放入油锅内炸制"的相关试题:
[判断题]生炒是不用挂糊 上浆等初步处理 直接把加工成型的生鲜原料放入五六成热中的油锅 至成熟 成菜的烹饪方法
A.正确
B.错误
[单选题]不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（）。
A.菊花鱼
B.雪丽鱼条
C.脆皮鱼条
D.软炸鱼条
[单选题]酥炸鱼片的特点是（）。
A.内鲜嫩滑
B.肉质里嫩
C.外酥里嫩
D.色泽金黄
[单选题]酥炸按加工制作工艺的不同可分为（）种。
A.三
B.五
C.两
D.一
[单选题]水粉糊主要用于（）等菜品的挂糊。
A.酥炸、干炸
B.焦熘丸子
C.糖醋鱼
D.干炸、脆炸
[单选题]挂糊是对于质地较老的原料，糊的浓度应（）。
A.稀一些
B.稠一些
C.稠稀一样
D.保持不变
[单选题]挂糊的菜品一般多用于（ ）。
A.炒
B.炸
C.蒸
D.汆
[判断题]营业终了，应将印章放入带锁印章箱（盒），再放入监控摄录范围内的封闭场所的保险柜（箱）保管。
A.正确
B.错误
[单选题]挂糊原料炸制时宜使用的火力是（ ）。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
[单选题]炸制法可分为挂糊炸与()炸两大类。
A.不挂糊
B.不调味
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C.不码味
D.不改刀
[单选题]“先洗壶，再放入茶叶，然后注入开水，焖泡30秒再冲倒出来”这是（ ）
。
A.程序性记忆
B.陈述性记忆
C.动作记忆
D.逻辑记忆
[单选题]熏鸡翅蒸至软熟后再放入几（）成油锅中炸制皮呈浅黄色。
A.8
B.6
C.7
D.5
[单选题]软炸是指将质嫩而型小的原料，经码味，挂糊后放入（）成油温锅中炸制成熟的一种炸制方法。
A.六成油温
B.五成油温
C.七成油温
D.八成油温
[单选题]FTTB类小区楼道及室外侧工艺中“接线子工艺”:对接的网线应先进行扭接,再放入接线子单孔里固定,外围再用胶布缠绕,网线不能有折角,弯曲不能小于直径( )圆的弧度。
A.6厘米
B.5厘米
C.7厘米
D.8厘米
[判断题]石料抗冻试验，应将试件吸水饱和后，放在冰箱冷冻至-17℃，取出融化后再放入冰箱冷冻，循环冻融。
A.正确
B.错误
[判断题]酥是指将初加工整理好的原料刀工成形后，经初熟处理（有的不需要初熟处理），再放入以盐为主要调味品的汤汁锅中，用旺火烧开，再改用小火长时间加热至原料酥烂成菜的一种热制冷吃的烹调方法。
A.正确
B.错误
