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[单选题]水粉糊主要用于（）等菜品的挂糊。
A.酥炸、干炸
B.焦熘丸子
C.糖醋鱼
D.干炸、脆炸
[单选题]挂糊是对于质地较老的原料，糊的浓度应（）。
A.稀一些
B.稠一些
C.稠稀一样
D.保持不变
[单选题]挂糊的菜品一般多用于（ ）。
A.炒
B.炸
C.蒸
D.汆
[单选题]炸制法可分为挂糊炸与()炸两大类。
A.不挂糊
B.不调味
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C.不码味
D.不改刀
[单选题]不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（）。
A.菊花鱼
B.雪丽鱼条
C.脆皮鱼条
D.软炸鱼条
[判断题]生炒是不用挂糊 上浆等初步处理 直接把加工成型的生鲜原料放入五六成热中的油锅 至成熟 成菜的烹饪方法
A.正确
B.错误
[判断题]酥炸是将切被加工好的原料经挂糊上浆 拍粉后 再放入油锅内炸制，外酥里嫩的烹调方法
A.正确
B.错误
[单选题]软炸是指将质嫩而型小的原料，经码味，挂糊后放入（）成油温锅中炸制成熟的一种炸制方法。
A.六成油温
B.五成油温
C.七成油温
D.八成油温
[单选题]制作“油爆双脆”应使用的火力为（ ）。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
[单选题]制作炖类菜品适宜使用的火力是（ ）。
A.小火和微火
B.旺火和小火
C.旺火和中火
D.中火和
小火
[单选题]烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，
宜使用的火力是（ ）。
A.小火慢热
B.旺火速成
C.中火慢烤
D.微火慢煨
[判断题]制作“炭烤牛腩”时要掌握好烤炉内木炭燃烧的火力。火力过大，则牛腩片易外焦而里不熟透；火力过小，则牛腩片烤制时间过长，失去水分过多，会使其质地变老。
A.正确
B.错误
[单选题]加入到热力系统中的所有药剂均应使用 ( )配制。【火力发电厂水汽化学监督导则 4.12】
A.除盐水
B.除盐水或凝结水
C.凝结水
[单选题]目前在火力发电厂中大量使用的1151系列差压（压力）变送器，其结构及原理是属于( )。
A.力平衡式压力变送器
B.扩散硅压力变送器
C.霍尔式压力变送器
D.电容式压力变送器
[填空题]火力发电厂入炉煤计量使用( )进行的。( )A.轨道衡 B.料斗秤 C.皮带秤 D.汽车衡
[判断题]面对犯罪嫌疑人或火力危险区，最好横向移动，任何时候都必须选择沿着一条与危险火力区呈直线的方向快速移动，因为直线距离最短。(1.0分)
A.正确
B.错误
