更多"[判断题]酥是指将原料和经熟处理的半成品,有顺序地排列放入大锅内，加入"的相关试题:
[单选题]烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,
再经()收稠卤汁的加工方法。
A.微火
B.小火
C.中火
D.大火
[单选题]制作软心煮蛋要用小火煮( )。
A. 2-2.5 分钟
B. 4-5 分钟
C. 5-7 分钟
D. 8-10 分钟
[单选题]制作布朗基础汤至少需要用小火煮( )。
A. 2-3 小时
B. 3-4 小时
C. 4-5 小时
D. 6-8 小时
[单选题]馅心是指将制馅原料,经过()加工,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。
A.精细
B.细制
C.粗细
D.改刀
[单选题]脆炸是指将加工处理好的原料表面上挂上一层（）。
A.水粉糊
B.蛋清糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊
[判断题]腌是指将经过加工整理好的原料浸入调好味的卤汁中入味成菜
A.正确
B.错误
[判断题]生炝是指将加工处理的原料，经焯水炝入用花椒、干辣椒炸制的辣油。
A.正确
B.错误
[单选题]“酥海带”选用海带和（）搭配，用小火慢炖成菜。
A.羊肋骨
B.牛肋骨
C.猪肋骨
D.鸡骨架
[单选题]卤是指将经过加工处理的大块或整块原料，放入多次使用的( )中。
A.卤汁
B.白汤
C.鲜汤
D.高级清汤
[判断题]烹饪方法“贴”是指将几种原料粘和在一起 ，呈饼或厚片状 ，放在锅中煎熟 ，使贴锅的一面酥脆 另一面软嫩的烹调方法
A.正确
B.错误
[单选题]卤是指将经过加工处理的( )原料，放入已多次使用的卤汁中，加热煮制成熟，使卤汁的香鲜滋味渗透入原料中成菜的一种烹调方法。
A.小块或散块
B.整块或大块
C.散块或整块
D.小块或大块
[单选题]松炸是指将质地细软鲜嫩的原料加工成片条等形状经调味后挂上（）用中火温油慢炸至成熟的方法。
A.蛋黄糊
B.酥炸糊
C.脆皮糊
D.蛋泡糊
[判断题]炝是指将新鲜、脆嫩的动、植物性原料初加工整理好，刀工处理成形后，经滑油或焯水至断生
A.正确
B.错误
[判断题]酥是指将初加工整理好的原料刀工成形后，经初熟处理（有的不需要初熟处理），再放入以盐为主要调味品的汤汁锅中，用旺火烧开，再改用小火长时间加热至原料酥烂成菜的一种热制冷吃的烹调方法。
A.正确
B.错误
[单选题]软炸是指将质嫩而型小的原料，经码味，挂糊后放入（）成油温锅中炸制成熟的一种炸制方法。
A.六成油温
B.五成油温
C.七成油温
D.八成油温
[单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（ ）、植物
性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.干货原料
C.复制品原料
D.动物性原
料
[单选题]中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（ ）。
A.调味原料和色素香精
B.动物原料和植物原料
C.辅助原料以及添加剂
D.辅助原料和调味原料
[判断题]装箱指将散卡进行逐张清点装箱。
A.正确
B.错误
[单选题]原料油中兑一部分柴油的作用是优化原料，降低原料油( )。
A.A、 密度
B.B、 温度
C.C、 残炭
D.D、 粘度
