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[单选题]红烧菜的技术要点是( )口味以鲜咸味酥为主,或回味微甜。
A.烧透入味
B.快带入味
C.慢慢入味
D.咸甜入味
[单选题]烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形原料,烹入以鲜咸味为主的( ),制成菜肴的烹调技法。
A.清汁
B.混汁
C.油汁
D.浑汁
[判断题]( )烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料,烹入以鲜咸味为主的清汁,制成菜肴的烹调技法。
A.正确
B.错误
[单选题]扒制菜肴具有选料精细、讲究切配、原形原样、不散不乱、( )、鲜咸味醇 的特点。
A.带汁油亮
B.芡汁明亮
C.汁浓味醇
D.色泽乳白
[判断题]( )软炒是将动物性泥茸原料,用热锅凉油或90℃以上的水加热断生,另起油锅炒配料,放主料,投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )红烧是将刀工处理的原料,经过油.煎等工艺熟处理,放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中,加入汤,旺火烧沸,中小火烧透入味,勾芡淋明油成菜的技法。
A.正确
B.错误
[单选题] 制作锅塌豆腐的生坯两面煎成金黄色后,要投入少许( )塌制,出勺时顶香菜。
A.料酒
B.盐
C.高汤
D.调味料
[单项选择]将各项清洁生产指标逐项制定分值标准，再由专家按百分制打分，然后乘以各自权重值得总分，然后再按清洁生产等级分制对比分析项目清洁生产水平。此法是（）。
A. 质量指标法
B. 指标对比法
C. 类比法
D. 分值评定法
[单项选择]腹痛瘀血为主者主方是
A. 血府逐瘀汤
B. 膈下逐瘀汤
C. 少腹逐瘀汤
D. 通窍活血汤
E. 失笑散合丹参饮
[单项选择]主水之脏为主水之脏为（）
A. 肝
B. 肺
C. 肾
D. 脾
E. 胃
[单项选择]金黄色葡萄球菌（）
A. 引起急性感染性心内膜炎最常见的微生物
B. 引起亚急性感染性心内膜炎最常见的微生物
C. 引起病毒性心肌炎最常见的微生物
D. 引起肝炎最常见的微生物
E. 引起溃疡性结肠炎最常见的微生物
[单项选择]以呕血为主，也可以便血为主的是（）
A. 食管、胃底静脉破裂
B. 胃、十二指肠溃疡出血
C. 十二指肠球部以下出血
D. 胆道出血
E. 内痔出血
[单项选择]烧伤创面由渗出为主转变为吸收为主的时间，是在伤后（）
A. 8小时
B. 18小时
C. 24～36小时
D. 48小时
E. 48～72小时
[单项选择]烧伤创面由渗出为主转为吸收为主的时间是（）
A. 2～3小时
B. 6～10小时
C. 12～24小时
D. 36～40小时
E. 48～72小时
[单项选择]金黄色葡萄球菌肠炎的特点
A. 多继发于长期口服广谱抗生素
B. 有明显中毒症状
C. 凝固酶试验阴性
D. 大便呈暗绿色
E. 便常规可见较多脓细胞
[单项选择]金黄色葡萄球菌感染（）
A. 脓液稀薄、淡红色、量多
B. 脓液稀薄、米汤样
C. 脓液稠厚、黄色不臭
D. 脓液稠厚、有粪臭
E. 脓液淡绿色、有特殊甜腥臭
