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[多项选择]石硫合剂是由（）熬制而成的。
A. 生石灰
B. 硫磺粉
C. 硫酸铜
D. 水
[判断题]克司得酱是用牛奶、蛋黄、玉米粉、砂糖等原料熬制而成。
[判断题]克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。
[单项选择]克司得酱是用（）、蛋黄、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。
A. 奶油
B. 牛奶
C. 巧克力
D. 面粉
[单项选择]果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由（）的性质所决定的。
A. 糖的溶解性和水果中的果胶质
B. 糖的黏稠性和水果中的淀粉
C. 糖的结晶性和水果中的果胶
D. 糖的黏稠性和水果中的酶
[单项选择]风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5％--10％的（）熬制，并经反复搓叠而成。
A. 葡萄酒
B. 糖浆
C. 葡萄糖
D. 淀粉
[单项选择]熬制石油沥青时，熬制温度不应超过（）。
A. 230℃
B. 240℃
C. 250℃
D. 260℃
[单项选择]熬制石油沥青时，熬制温度应控制在（）之间。
A. 100～200℃
B. 100～150℃
C. 230～250℃
D. 50～100℃
[多项选择]烧结空心砖和空心砌块（GB13545-2003）标准适用于以（）为主要原料，经焙烧而成主要用于建筑物非承重部位的空心砖和空心砌块。
A. 粘土
B. 页岩
C. 煤矸石
D. 粉煤灰
[单项选择]果酱类熬制终点的测定若用温度计测定，当溶液温度达（）熬制结束。
A. 100℃
B. 80℃
C. 103～105℃
D. 110℃
[填空题]辣椒油提炼的方法有两种一种是将干辣椒油熬制先用水煮后加油熬制另一种是将干辣椒直接用（）。
[单项选择]熬制糖浆最好使用（）。
A. 砂锅
B. 铝锅
C. 生铁锅
D. 不锈钢锅
[单项选择]在熬制沥青时（）。
A. 锅内可以盛满沥青
B. 沥青表面的漂浮杂质要用铁丝网清除
C. 不需要搅拌，否则容易使沥青烧焦、老化、变质
D. 当锅内沥青发现有淡黄色油烟时，应适当加火
[单项选择]在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。
A. 将糖水熬到很稠，不透明为止
B. 不要将糖水熬上颜色
C. 将糖水熬上适当的黄褐色
D. 不要将过多的水分蒸发
[单项选择]熬制沥青时，加热（）。
A. 时间越长越好
B. 时间越短越好
C. 应高温快热
D. 加热均匀到规定温度
[单项选择]在熬制沥青时，应该（）。
A. 应不断地搅拌，防止锅底温度过高
B. 需要使锅内迅速升温
C. 不需要搅拌，否则容易使沥青烧焦、老化、变质
D. 当锅内沥青发现有淡黄色油烟时，应适当加火
[单项选择]制作猪皮冻时，粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。
A. 清水
B. 原汤
C. 高汤
D. 清汤
[单项选择]熬制沥青时，刚开始应（）。
A. 快速加热
B. 缓慢加热
C. 时快时缓加热
D. 无要求
