更多"[单选题]桂林马蹄糕的熟制是将半熟糊浆倒入涂有油的盘内,用中火蒸约( "的相关试题:
[判断题]汽油在涂有油漆的木地板上燃烧,一般不会在地板上留有凸凹的炭化纹理。
A.正确
B.错误
[判断题]套筒补偿器芯管有锈迹时，可涂有油脂保护？
A.正确
B.错误
[单选题]摊制制品时,平锅一般应烧到( ),然后再放入糊浆进行摊制。
A.4~5 成热
B.6~7 成热
C.7~8 成热
D.8~9 成热
[单选题]成熟工艺中( )熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。
A.多种
B.四种
C.三种
D.两种
[单选题]金属挡板、金属圈生锈或涂有油漆达其面积( )及以上者为失爆,否则为不完好。
A.一半
B.二分之一
C.三分之一
D.五分之一
[判断题]金属挡板、金属圈生锈或涂有油漆达其面积三分之一及以上者为失爆，否则为不完好。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]需要熟制加工的食品应烧熟煮透，经食品中心温度测量食品中心温度应不低于（ ）
A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃
[单选题]需要熟制加工的食品应烧熟煮透，经食品中心温度测量食品中心温度应不低于（ ）（每餐车班组应配备食品表面和中心温度计）
A.40度
B.50度
C.60度
D.70度
[单选题]( )的煮制,多用中火和大火。
A.鱼汤
B.白汤
C.浓汤
D.鸡汤
[单选题]烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经
( )收稠卤汁的加工方法。
A.微火
B.小火
C.中火
D.大火
