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[单项选择]下列不属于在煮沸过程影响蛋白质凝聚的因素主要是（）
A. 煮沸时间
B. 煮沸锅大小
C. 蒸汽压力、煮沸方式
D. 煮沸温度
[填空题]热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
[填空题]麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。
[简答题]小麦面粉为什么能形成面团？面粉中添加溴酸钾、脂肪氧化酶分别有何作用？为什么？
[填空题]在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要沉淀（），以提高啤酒的非生物稳定性。
[单项选择]对煮沸消毒过程的描述正确的是（）。
A. 煮锅内的水应该将物品全部浸没，敞开盖子
B. 当水沸时开始计时，至少持续5分钟
C. 计时后不得再加入物品
D. 计时后如再加入物品，持续加热时间应从再次煮沸时算起
[简答题]何谓硅化作用？形成机理如何？出现于何种环境？去硅化作用出现于何种环境？
[单项选择]热力软化法就是将水加热到100℃或以上，在煮沸过程中，使水中的钙、镁、重碳酸盐转变为（）沉淀去除。
A. CaCO3和MgCO3
B. CaCO3和Mg（OH）2
C. Ca（OH）2和Mg（OH）2
D. Ca（OH）2和MgCO3
[简答题]猪尾管、集气管、转化管有何作用？采用何种联结方法？
[简答题]作用阀有何作用？由哪些部件组成？有哪几根管？
[多项选择]护理管理作用是达到何种管理目标（）
A. 省时、章力
B. 高质量
C. 高效率
D. 章约开支
E. 高经济收益
[单项选择]煮沸消毒过程中，应该当水沸时开始计时，至少持续（）。
A. 5分钟
B. 10分钟
C. 15分钟
D. 20分钟
