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[填空题]酱香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有特征风格的白酒。酱香柔润，（）为代表。
[填空题]老白干香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯为主体复合香的白酒。（）为代表。
[填空题]清香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒。清香纯正，以（）为代表。
[填空题]浓酱兼香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，采用酱香和浓香型两种工艺生产，具有浓香兼酱香独特风格的白酒。（）为代表。
[填空题]凤香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有以乙酸乙酯和已酸乙酯为主体复合香的白酒。清芳甘润，（）为代表。
[填空题]特香型：以大米为主要原料，传统固态发酵，具有特香型风格的白酒。（）为代表。
[填空题]芝麻香型：以高梁、小麦等为原料，传统固态发酵，具有芝麻香型风格的白酒。（）为代表。
[单项选择]使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是（）大曲酒。
A. 浓香
B. 清香
C. 酱香
D. 米香
[简答题]论述固态法白酒生产的特点？/试论述为什么大部分白酒用固态法生产？
[多项选择]浓香型固态白酒生产的基本类型有（）。
A. 老五甑
B. 串香工艺
C. 跑窖法
D. 原窖法
[判断题]高级醇来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料要有一定蛋白质。
[单项选择]下列关于液态法白酒与固态法白酒香味组分差别的陈述正确的是（）.
A. 固态法白酒高级醇含量突出
B. 液态法白酒的脂类数量高于固态法白酒
C. 液态法香味成分种类低于固态法白酒
D. 液态法白酒中总酸度量高于固态法白酒
[填空题]（）用一定比例的固态法白酒与稀释净化的食用酒精勾兑而成，也可用优质固态法白酒的酒头或酒尾与食用酒精勾兑而成。
[填空题]制白酒的原料，按主要成分含量可分为（）和（）两大类。
[判断题]液态法白酒（配制酒）的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。
[填空题]米香型白酒是以（）为原料，经半固态发酵、蒸馏、（）、勾兑而制成的，具有小曲米香型特点的蒸馏酒。
