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[填空题]果醋的酒酿造,将果实放入蒸气锅,常温下蒸煮()。
[单项选择]酿造醋中质量最佳的是()。
A. 果醋;
B. 麸醋;
C. 酒醋;
D. 米醋
[填空题]在果酒酿造时,利用果汁中的蛋白质与()物质形成不溶性物质而沉淀,消除酒液中的悬浮物质而澄清。
[填空题]白葡萄酒的酿造工艺特点为:皮汁分离、果汁澄清、()、防止氧化。
[判断题]用雷司令酿造的白葡萄酒,青苹果的气味突出,酸度较高,酒体清爽。
[单项选择]啤酒酿造上衡量酒花酿造价值的物质是()。
A. α-酸
B. β-酸
C. 酒花精油
D. 多酚物质
[单项选择]啤酒花球果是啤酒花栽培的主要收获物,而球果中的()是啤酒花酿造中不可缺少的成分,是啤酒花最有价值的产物。
A. 花蕊
B. 香腺分泌物
C. 甲酸
D. 花粉