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[填空题]蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量较少，干物质（），风味特殊，粗纤维少者为好。
[填空题]我国对饲料原料质量的分级标准一般根饲料原料的性质，按照粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、粗灰分等含量分为（）。
[单项选择]蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（）。
A. 泡菜
B. 酸菜
C. 咸菜
D. 糟菜
[单项选择]蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。
A. 泡酸菜
B. 糖醋菜
C. 咸菜
D. 酱菜
[简答题]什么叫粗纤维？简述反刍动物粗纤维的消化机理。
[单项选择]下列（）作用对蔬菜腌渍品的色、香、味影响最为显著。
A. 食盐的防腐作用
B. 微生物的发酵作用
C. 蛋白质的分解作用
D. 外加添加剂的作用
[单项选择]豚鼠饲料中应保证一定比例的粗纤维，日粮中要含12～14％的粗纤维。如果粗纤维量不足，豚鼠会出现排粪障碍和（）。
A. 脱毛现象
B. 争斗
C. 氨基酸
D. 水
[单项选择]以下哪种气体可作用于果品蔬菜加工中原料的护色气体（）。
A. CO2
B. SO2
C. O2
[简答题]在蔬菜腌渍过程中，抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。
[填空题]果蔬干制要求原料（）厚而致密，粗纤维少。
[填空题]蔬菜腌渍时，（）在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。
[填空题]果蔬干制要求原料内质厚而（），粗纤维（）。
[单项选择]下列哪种原料适合加工糖醋菜类腌渍品（）。
A. 菠菜
B. 西红柿
C. 蒜头
D. 芋头
[单项选择]粗纤维由纤维素、半纤维素和（）等组成。
A. 六碳糖
B. 木质素
C. 碳水化合物
D. 非蛋白氮
[单项选择]粗纤维包括纤维素、部分半纤维素和木质素以及（）。
A. 果胶物质
B. 部分纤维素
C. 粗蛋白
D. 碳水化合物
