[简答题]蔬菜类原料加工标准与要求是什么？

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[单项选择]中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。
A. 细碎
B. 成熟
C. 脱水
D. 腌制

[简答题]简述果蔬加工对于原料的要求。

[名词解释]原料加工出净

[单项选择]损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）
A. 和
B. 积
C. 百分比
D. 差

[简答题]在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为？

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[简答题]论述果蔬加工对原料的要求及预处理？

[名词解释]原料加工出净率

[单项选择]原料加工前重量（）原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。
A. 等于
B. 不等于
C. 一样
D. 无变化

[填空题]对于仁早类的原料加工时要去心，核果类的原料加工时要（）。

[单项选择]刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。
A. 口味
B. 原料
C. 烹调
D. 火候

[单项选择]下列哪种产品的加工对原料新鲜度要求最高（）。
A. 果蔬汁
B. 蜜饯
C. 腌渍品

[名词解释]原料标准化

[单项选择]根据原料的加工状况不同，原料可以分为（）、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料、和腌制原料。
A. 水产品
B. 乳品
C. 调料
D. 冷冻原料

[填空题]影响出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总重量的（）。

[判断题]出材率是原料加工后可利用部分的重量与加工前原料总重量的比率。

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