更多"[单选题]炸制挂蛋泡糊的菜肴使用的油温应控制在( )以内。"的相关试题:
[单选题]挂蛋泡糊炸制菜肴的质感特点是( )。
A.外松酥内嫩
B.外焦里嫩
C.外柔内嫩
D.外脆内嫩
[单选题]高油温炸制菜肴时，最佳油温应控制在( )为宜。
A.160～180℃
B.200～220℃
C.220～230℃
D.230～250℃
[单选题]挂蛋泡糊的菜肴油炸时,油温一般应控制在( )。
A.90~120℃
B.130~160℃
C.170~200℃
D.210~240℃
[单选题]鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高( )。
A.1%左右
B.7%左右
C.13%左右
D.19%左右
[单选题] 在双怠速检测中,油温应控制在()之上
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃
[单选题]制作滑熘菜划油时油温应控制在( )热为宜。
A.120℃
B.160℃
C.170℃
D.180℃
[单选题]采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时,其油温应控制在( )。
A.100℃左右
B.180℃左右
C.250℃左右
D.280℃左右
[单选题] DC-32k 捣固车的液力机械变速箱的油温应控制在( )°C范围内。
A.20～40
B.40～60
C.80～100
[单选题]动物性干制原料油发过程中,高温油膨化阶段的油温应大约控制在( )。
A.70℃
B.110℃
C.150℃
D.190℃
[单选题]动物性干制原料油发过程中,低温油焐制阶段的油温应大约控制在( )。
A.70℃
B.110℃
C.150℃
D.190℃
[单选题]制作炸制菜肴时,复炸(酥炸)的温度一般在( )之间。
A.110~130℃
B.130~150℃
C.140~160℃
D.180~190℃
