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[单选题]动物性干制原料油发过程中,高温油膨化阶段的油温应大约控制在( )。
A.70℃
B.110℃
C.150℃
D.190℃
[单选题]动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是( )。
A.高温油焐制
B.低温油焐制
C.高温油膨化
D.低温油膨化
[单选题]动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是( )。
A.焯水阶段
B.干制阶段
C.高温膨化
D.复水阶段
[判断题]干制原料的油发过程一般包括水泡、低温油焐制、高温油膨化、复水。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]经低温油焐制后的干制原料,投入高温油中处理的目的是使之( )。
A.成熟
B.膨化
C.酥脆
D.脱水
[单选题]高油温炸制菜肴时，最佳油温应控制在( )为宜。
A.160～180℃
B.200～220℃
C.220～230℃
D.230～250℃
[单选题]制作滑熘菜划油时油温应控制在( )热为宜。
A.120℃
B.160℃
C.170℃
D.180℃
[单选题]采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时,其油温应控制在( )。
A.100℃左右
B.180℃左右
C.250℃左右
D.280℃左右
[单选题]炸制挂蛋泡糊的菜肴使用的油温应控制在( )以内。
A.120℃
B.140℃
C.150℃
D.160℃
[单选题] DC-32k 捣固车的液力机械变速箱的油温应控制在( )°C范围内。
A.20～40
B.40～60
C.80～100
[单选题]变压器注油时，注入油温应高于器身温度，注油速度不宜大于（____）L/min。
A.100
B.200
C.300
D.500
[填空题]在测量液力机械变速箱的油位时，柴油发动机应处于（ ）状态，油温应达到额定温度。
[单选题]热装轴承时,加热油温应为( )
A. 60—80℃
B. 80--100℃
C.100--120℃
D. 120-130℃
[单选题]正常运行中,润滑油温应保持在( )。
A.20~35℃
B.35~45℃
C.35~55℃
